MODULO 2. RECEPCION Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

MODULO 2: Recepción y lavado de servicios de catering

Contenidos: 1. Lavado de material de catering -El departamento de lavado en instalaciones de catering * Definición y organización característica * Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento -El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering -Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento. * Tren de lavado. * Máquinas de desinfección de cubiertos * Equipo de lavado a presión * Fregaderos * Cubos de basura - Fases: * Retirada y clasificación de residuos * Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal * Lavado de material * Control final de lavado * Disposición para almacenamiento 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering -Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering. - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. -Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones. -Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. -Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado -Manejo de residuos y desperdicios. -Eliminación de residuos y control de plagas. -Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas. -Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios. -Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios. -Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. -Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. -Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC. -Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.