¿Qué son las escuelas taller?

Las Escuelas Taller y Casas de Oficios son centros de trabajo y formación en los que jóvenes desempleados reciben formación profesional ocupacional en alternancia con la práctica profesional (trabajo en obra o servicio real), con el fin de que a su término se esté capacitado para el desempeño adecuado del oficio aprendido y sea más fácil su acceso al mundo del trabajo.

Las Casas de Oficio tienen una duración de un año y las Escuelas Taller entre uno y dos años. En ambas existe una primera Fase Formativa de 6 meses, en la que el desempleado participante tiene la consideración de alumno, percibiendo una beca de asistencia de 6,01 euros por día lectivo. Finalizada la Fase Formativa el trabajador desempleado inicia la Fase de Formación en Alternancia con el Trabajo (de 6 a 18 meses de duración) en la que es contratado como alumno-trabajador mediante un “contrato para la formación”, percibiendo un salario por cuantía igual al 75 % del salario mínimo interprofesional.

¿Qué ofrece TUCATERING?

FORMACION:

•Formación Ocupacional para el conocimiento del oficio de operados de catering.

•Formación General para ayudar a que el alumno alcance el nivel de titulación mínima de la educación secundaria obligatoria

•Formación en Prevención de riesgos laborales, para infundir una actitud preventiva en la realización del trabajo y conocer los equipos básicos de protección del oficio.

•Alfabetización informática, para conocer el manejo básico de los ordenadores, tratamientos de textos, bases de datos e Internet

•Formación en técnicas de búsqueda de empleo, autoempleo y gestión empresarial, para facilitar la inserción laboral por cuenta propia o ajena a la finalización del proyecto.

•Beca de asistencia de 6,01 € por día lectivo de asistencia, durante los 6 primeros meses de la Fase Formativa.

EMPLEO:

• El alumno-trabajador se le hará un contrato para la formación, percibiendo un salario por cuantía igual al 75% del salario mínimo interprofesional.

• El alumno-trabajador se incorporará a la bolsa de empleo del ayuntamiento, pudiendo entrar a fomar parte de la plantilla de los distintos locales de hostelería que tienen firmado el convenio de participación con el ayuntamiento.

• En caso de existir iniciativas emprendedoras de autoempleo, se promoverá la inclusión en el centro de iniciativa empresarial del ayuntamiento.

CERTIFICADO DE FORMACION:

Al término de su participación el alumno trabajador recibirá un certificado en el que se hará constar la duración en horas de su participación en el programa, el nivel de formación teórico-práctica adquirida y los módulos formativos cursados. La cualificación o competencia profesional adquirida será objeto de acreditación de acuerdo con la normativa reguladora de los certificados de profesionalidad, en los términos establecidos en la Ley Orgánica 5/2002 de las Cualificaciones y de la Formación Profesional y en su normativa de desarrollo, constituida por el Real Decreto 395/07, de 23 de marzo, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo y el el Real Decreto 34/08, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad.

DENOMINACION DE LA FORMACION

DENOMINACIÓN CERTIFICADO: Operaciones básicas de catering Certificado de Profesionalidad R.D. 1376/2008 de 1 de Agosto BOE nº 216  de 6 de Set 2008

FAMILIA PROFESIONAL: Hostelería y turismo

NIVEL DE CUALIFICACIÓN: 1

DURACIÓN MÍNIMA: 12 MESES

Relación de módulos formativos y de unidades formativas: M.1: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. UF1: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. UF2: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. M.2: Recepción y lavado de servicios de catering.

MODULO 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

MÓDULO 1: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

Unidad Formativa 1: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

Contenidos: 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering - Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering. - Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering. - Relaciones con otros departamentos - Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering. - Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia. - Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones. - Materiales y equipos de montaje de servicios de catering * Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla. * Menaje desechable. * Material diverso de mayordomía. * Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos * Productos promocionales. - Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo. * Cinta de montaje * Termoenvasadora * Termoselladora * Empaquetadora de cubiertos * Robots y semirobots de montaje * Lector de tarjetas - Compañías de transporte con servicio de catering más habituales * Servicio de pago * Servicio gratuito - Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte. - Especificidades en la restauración colectiva. * Tipo de cliente * Presentación * Productos * Oferta gastronómica * Materiales utilizados 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering - Almacén, economato y bodega * Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones * Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones * Controles de almacén - Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno * Formalización y traslado de solicitudes sencillas * Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos * Documentación - Seguridad de los productos 3. El proceso de montaje de servicios de catering - Fases * Puesta a punto de material y equipos * Interpretación de la orden de servicio * Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias * Montaje del servicio de catering * Disposición para su carga - Tipos de montaje de servicios de catering más habituales * Montaje en catering de transportes * Montaje en catering de colectividades y a domicilio - Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering - El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte * Equipos: Trolleys y cabinas * Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles * Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo * Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional * Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.

Unidad Formativa 2: Aplicación de normas y condiciones higiénicosanitarias en restauración

Contenidos: 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos - Concepto de alimento. - Requisitos de los manipuladores de alimentos. - Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. - Manejo de residuos y desperdicios. - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. - Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. - Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones. - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas - Productos de limpieza de uso común: - Tipos, clasificación. - Características principales de uso. - Medidas de seguridad y normas de almacenaje. - Interpretación de las especificaciones. - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas - Uniformes de cocina: tipos. - Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. - Uniformes del personal de restaurante

MODULO 2. RECEPCION Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

MODULO 2: Recepción y lavado de servicios de catering

Contenidos: 1. Lavado de material de catering -El departamento de lavado en instalaciones de catering * Definición y organización característica * Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento -El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering -Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento. * Tren de lavado. * Máquinas de desinfección de cubiertos * Equipo de lavado a presión * Fregaderos * Cubos de basura - Fases: * Retirada y clasificación de residuos * Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal * Lavado de material * Control final de lavado * Disposición para almacenamiento 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering -Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering. - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. -Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones. -Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. -Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado -Manejo de residuos y desperdicios. -Eliminación de residuos y control de plagas. -Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas. -Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios. -Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios. -Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. -Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. -Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC. -Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.